Süßes für die Kaffeejause
Weiße
Creme mit Blaubeeren
Wald
Honig-Parfait
Melonen-Trifle
Honig-Gratin
Beerige Honig-Bären
Gebackene Honig-Bananen
Hirsepuffer mit Zitronenjoghurt
Honig-Flammeri mit Cassisbirne
Schneebedeckte
Bratäpfel mit Honig-Eis
Fruchtige Honig-Stäbchen
Köstlicher Bienenstich
Honig-Erdnuss-Sterne
Wald-Honig-Stollen
Möhrenkuchen "Imkertraum"
Imker's
Rotweinkuchen
Honig-Schoko-Kranz
Gedeckter Apfelkuchen
Baseler Leckerli
Aprikosen-Torte
Cremige Himbeertorte
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1981/474
Zutaten: (für 6
Personen)
300 g Blaubeeren
5 EL Zachs’ Lindenhonig
100 ml Sahne
200 g weiße Kuvertüre
300 g Frischkäse
Mark einer Vanilleschote
Zubereitung:
Blaubeeren verlesen, waschen und mit drei Esslöffeln Lindenhonig vermischen.
Sahne und Kuvertüre im Wasserbad erhitzen, bis die Kuvertüre geschmolzen
ist und etwas abkühlen lassen. Frischkäse und Vanillemark unterziehen
und ca. 30 Minuten kalt stellen. Zum Servieren die Creme abwechselnd mit Blaubeeren
in dekorative Gläser schichten, mit restlichem Lindenhonig beträufeln
und mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Tipp: Statt Blaubeeren schmecken auch andere säuerliche Früchte, wie z. B. Himbeeren, Brombeeren, Ananas, ...
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Gefrierzeit: ca. 2-3 Stunden
kJ/kcal p.P.: 2317/553
Zutaten: (für 4 Personen)
2 frische Eier
1 frisches Eigelb
100 g Zachs’ Waldhonig
50 g Pumpernickel
50 g gehackte Walnüsse
1 Becher Sahne (= 250 ml)
Für die Himbeer-Sauce:
1 Packung Himbeeren, TK
(= 300 g)
3-4 EL Zachs’ Waldhonig
2-4 cl Himbeerlikör
Zubereitung:
Eier, Eigelb und Waldhonig im Wasserbad schaumig aufschlagen. Pumpernickel fein
zerbröseln, mit Walnüssen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten und unter die Eimasse mischen. Creme etwas abkühlen
lassen. Sahne steif schlagen, unter die Creme ziehen, in Förmchen füllen
und im Gefrierschrank ca. 2-3 Stunden gefrieren lassen. Himbeeren auftauen lassen,
durch ein Sieb passieren, mit Waldhonig und Likör abschmecken. Parfait
ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, auf Teller stürzen
und mit Himbeersauce umgießen. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und
etwas Waldhonig servieren.
Tipp: Wenn Kinder mitessen, sollte der Himbeerlikör durch Himbeersirup ersetzt werden.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2620/625
Zutaten: (für 4 Personen)
500 g Melonenfruchtfleisch
(z.B. Honigmelone, Galia-Melone, Wassermelone)
150 g Zachs’ Blütenhonig
500 g Ricotta (ersatzweise Frischkäse)
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
1 Päckchen Sahnequark (= 250 g)
3 EL Creme-Sherry
100 ml Sahne
50 g Amarettini
Zubereitung:
Melonenfruchtfleisch in Kugeln ausstechen und mit 50 g Blütenhonig vermischen.
Ricotta mit Zitronenschale und -saft sowie Quark, restlichem Blütenhonig
und Creme-Sherry verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Melonenwürfel
abwechselnd mit den Amarettini und der Creme in hohe Gläser schichten,
dabei mit der Creme abschließen. Trifle nach Wunsch mit Zitronenmelisse
und Amarettini garniert servieren und mit etwas Blütenhonig beträufeln.
Tipp: Wenn Kinder mitessen, kann der Sherry durch Milch mit etwas Kakao ersetzt werden.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20-30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2108/503
Zutaten: (für 4
Personen)
2 EL gehackte Mandeln
½ Glas Sauerkirschen
(= 360 ml)
3 Eier
500 g Schichtkäse
3 EL Vollkorngrieß
150 g Zachs’ Akazienblütenhonig
2 TL Speisestärke
2 cl Kirschlikör (wenn Kinder mitessen, durch Kirschsaft ersetzen)
Zubereitung:
Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Sauerkirschen gut
abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen, Eigelb mit Schichtkäse, Grieß, 100 g Akazienblütenhonig
und Mandeln verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Kirschen
in vier Gratinförmchen verteilen, mit der Schichtkäsemasse bestreichen
und ca. 20-30 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3,
Umluft 160 Grad).
Aufgefangenen Kirschssaft aufkochen, mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, mit Likör und restlichem Akazienblütenhonig verfeinern und zum Honig-Gratin servieren. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 ½ Stunden
kJ/kcal p.P.: 1241/296
Zutaten: (für 4 Personen)
Für das Beerengelee:
½ Liter Kirschsaft
50 g Zachs’ Lindenhonig
1 EL Zitronensaft
6 Blatt rote Gelatine
300 g Beerenfrüchte (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
Für die Vanillesauce:
½ Liter Milch
1 Päckchen Vanillesaucenpulver zum Kochen (= 16 g)
2 EL Zachs’ Lindenhonig
Zubereitung:
Kirschsaft mit Lindenhonig und Zitronensaft erhitzen. Gelatine nach Packungsanweisung
einweichen und im Kirschsaft auflösen. Einen Teil der Masse in mit kaltem
Wasser ausgespülte kleine Bärenformen oder eine große Form gießen
und im Kühlschrank etwas erstarren lassen. Beeren vorbereiten, nach Bedarf
waschen, gut abtropfen lassen und auf dem Gelee verteilen. Restliche Flüssigkeit
aufgießen und ca. drei Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit Milch
und Saucenpulver nach Packungsanweisung zubereiten und Lindenhonig unterrühren.
Honig-Bären auf Teller stürzen und mit Vanillesauce servieren.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1915/460
Zutaten: (für 4
Personen)
4 kleine Bananen
ca. 4 EL Zachs’ Waldblütenhonig
40 g Mandelblättchen
40 g Butter
Für den Käse-Dip:
50 g milder Blauschimmelkäse
ca. 2 EL Zachs’ Waldblütenhonig
1 Becher Crème fraîche (= 150 g)
Zubereitung:
Bananen schälen, der Länge nach halbieren, mit Waldblütenhonig
bestreichen und in Mandelblättchen wenden. In erhitzter Butter goldbraun
ausbacken. Für den Dip Käse mit einer Gabel zerdrücken und Waldblütenhonig
und Crème fraîche unterrühren. Dip nach Wunsch mit Honig beträufelt
zu den gebratenen Bananen servieren.
Hirsepuffer mit Zitronenjoghurt
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1448/346
Zutaten: (für 4
Personen)
Für die Hirsepuffer:
160 g Hirse
50 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eier
4 EL Zachs’ Blütenhonig
5 EL Mehl
2 Äpfel
2 EL Speiseöl zum Braten
Für den Zitronenjoghurt:
500 g Joghurt
Saft von ½-1 Zitrone
3 EL Zachs’ Blütenhonig
Zubereitung:
Hirse nach Packungsanweisung garen und mit Milch, Salz, Eiern, Blütenhonig
und Mehl verrühren. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse
entfernen, grob raspeln und untermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und
aus der Hirsemasse goldbraune Puffer ausbacken. Für den Zitronenjoghurt
Joghurt, Zitronensaft und Blütenhonig glatt rühren und zu den Puffern
servieren.
Honig-Flammeri mit Cassisbirne
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
kJ/kcal p.P.: 3144/750
Zutaten: (für 4 Personen)
Für das Flammeri:
50 g gehackte Mandeln
300 ml Milch
Mark einer Vanilleschote
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
30 g Hartweizengrieß
3 frische Eigelb
80 g Zachs’ Akazienblütenhonig
6 Blatt Gelatine
1 Becher Sahne (= 250 ml)
2 frische Eiweiß
Für die Cassisbirnen:
4 kleine Birnen
8 cl Cassis-Likör
700 ml Kirschsaft
1 EL Zitronensaft
3 EL Vanillepuddingpulver
50 g Zachs’ Akazienblütenhonig
Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Milch, Vanillemark und Zitronenschale
aufkochen, Grieß langsam in die Milch einstreuen, erneut aufkochen, Mandeln
dazugeben und ca. zehn Minuten ausquellen lassen. Eigelb und Honig schaumig
schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen, mit
der Eigelbmasse unter den Grieß ziehen und bis kurz vor der Gelierung
kalt stellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, unter den Grieß
heben, in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Savarin- oder Rehrückenform
füllen und ca. 1-2 Stunden kalt stellen.
In der Zwischenzeit Birnen waschen und streifenweise schälen. Likör mit Kirsch- und Zitronensaft erhitzen, die Birnen ca. 15-20 Minuten pochieren, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Sud etwas einkochen lassen, mit in wenig Wasser angerührtem Vanillepuddingpulver andicken und Akazienblütenhonig unterziehen. Flammeri stürzen, in Scheiben schneiden, mit Cassis-Birnen und Sauce auf Teller anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Schneebedeckte Bratäpfel mit Honig-Eis
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 2-3 Stunden
kJ/kcal p.P.: 2585/618
Zutaten: (für 4 Personen)
Für das Honig-Eis:
375 ml Sahne
3 frische Eigelb
100 g Zachs’ Sonnenblumencremehonig
Für die Äpfel:
4 kleine rote Äpfel
Fett für die Form
20 g Orangeat (ersatzweise Trockenfrüchte)
20 g kandierter Ingwer
1 EL gehackte Haselnüsse
2 EL Zachs’ Sonnenblumencremehonig
1-2 Msp. Zimt, gemahlen
2 TL Butter
2 frische Eiweiß
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Für das Honig-Eis Sahne aufkochen, Eigelb mit Sonnenblumencremehonig verrühren,
die kochende Sahne langsam einrühren und im heißen Wasserbad solange
rühren bis die Masse dicklich geworden ist. Creme in der Eismaschine oder
im Tiefkühlschrank ca. 2-3 Stunden gefrieren lassen, zwischendurch mehrfach
umrühren. Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel waschen,
das Kerngehäuse ausstechen und in eine gefettete Auflaufform setzen.
Für die Füllung Orangeat, Ingwer und Nüsse fein hacken, mit Sonnenblumencremehonig und Zimt vermischen und in die Äpfel füllen. Butterflöckchen auflegen und ca. 25-30 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Backofen auf 260 Grad (Gas Stufe 7, Umluft 240 Grad) heraufschalten. Eiweiß steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen, Äpfel mit der Baisermasse garnieren und ca. 2-3 Minuten übergrillen. Schneebedeckte Bratäpfel mit Honig-Eis servieren. Nach Wunsch mit glasierten Apfelscheiben, Orangeat und Nüssen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
kJ/kcal p.P.: 285/68 (p. Stk)
Zutaten: (ca. 50 Stück)
75 g Butter
250 g Zachs’ Blütencremehonig
1 EL Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
200 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Trockenfrüchte
(z.B. Aprikosen, Birnen, Äpfel, Pflaumen)
100 g gehackte, geröstete Cashewkerne
Fett für das Blech
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Butter schaumig rühren, nach und nach Honig, Vanillezucker, Eier und Salz
hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Trockenfrüchte fein würfeln, mit der Mehlmischung und den
Nüssen unter den Teig rühren, auf ein gefettetes Backblech streichen
und ca. 25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft
160 Grad). Gebäck auskühlen lassen, in Stäbchen schneiden und
mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 20-25 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1693/404
Zutaten: (ca. 20 Stück)
Für den Teig:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (= 42 g)
50 g Zucker
ca. 1/4 Liter lauwarme Milch
60 g Butter
1 Prise Salz
Fett für das Blech
Für den Belag:
50 g Butter
5 EL Zucker
100 ml Sahne
4 El Zachs’ Blütenhonig
300 g Mandelblättchen
Für die Creme:
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (= 40 g)
2 EL Zucker 1/2 Liter Milch
1 Päckchen Butter (=250 g)
2 EL Zachs’ Blütenhonig
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung schieben, Hefe
hineinbröckeln, mit etwas Zucker bestreuen sowie mit etwas Milch verrühren
und an einen warmen Ort abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Butter, restlichen
Zucker und Milch sowie Salz hinzufügen, verkneten und ca. weitere 30 Minuten
gehen lassen. Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mit einer Gabel
mehrfach einstechen und zugedeckt ca. weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter mit Zucker, Sahne und Blütenhonig aufkochen, Mandelblättchen unterrühren, etwas abkühlen lassen, auf dem Teig verteilen und ca. 20 -25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad). Für die Creme Puddingpulver mit Zucker und Milch nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Pudding und Blütenhonig esslöffelweise hinzufügen. Den ausgekühlten Kuchen in Streifen schneiden, diese quer halbieren, mit der Creme füllen, wieder zusammensetzen und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 15 - 20 Minuten
kJ/kcal p.P.: 321/77
Zutaten: (ca. 16 Stück)
125 g Butter
50 g brauner Zucker
ca. 150 g Zachs’ Waldblütenhonig
1 Ei
125 g stückige Erdnussbutter
ca. 300 - 350 g Mehl
1 Msp. Backpulver
Kuvertüre zum Verzieren
Zubereitung:
Butter und Zucker cremig rühren. 120 g Waldblütenhonig, Ei und Erdnussbutter
hinzufügen. Mehl und Backpulver unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig
entsteht. Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
und ca. 15-20 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3,
Umluft 160 Grad). Plätzchen auskühlen lassen. Die größeren
Sterne in der Mitte mit dem restlichen Waldblütenhonig beträufeln,
kleine Sterne aufsetzen und mit flüssiger Kuvertüre verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1834/438 (p. Scheibe)
Zutaten: (ca. 15 Scheiben)
250 g Butter
100 g Zucker
100 g Zachs’ Waldhonig
1 EL Vanillezucker
2 Eier
1 Päckchen Quark (= 250 g)
500 g Mehl
1 EL Backpulver
50 g getrocknete Datteln
50 g getrocknete Feigen
je ½ Fläschchen Rum-, Zitronen- und Butter-Vanille-Aroma
125 g gehackte Mandeln
250 g Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Hälfte der Butter mit Zucker, Wald Honig und Vanillezucker schaumig
rühren. Eier, Quark, Mehl und Backpulver nach und nach untermischen. Elektro-Backofen
auf 180 Grad vorheizen. Datteln und Feigen in Stücke schneiden und mit
Aromen, Mandeln und Rosinen unterkneten. Stollen etwas ausrollen, zu der typischen
Stollenform überschlagen und gut andrücken. Stollen auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und ca. 50 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen:
180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Restliche Butter zerlassen, Stollen noch
heiß mehrmals mit der flüssigen Butter bestreichen, gut auskühlen
lassen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit frischer Butter servieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 922/220
Zutaten: (ca. 20 Stück)
600 g Möhren
7 Eier
200 g Zachs’ Blütencremehonig
Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
400 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Zimt, gemahlen
½ TL Nelken, gemahlen
125 g Aprikosenkonfitüre
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und mit einer Küchenmaschine fein reiben.
Eier trennen, Eigelb mit Blütencremehonig, abgeriebener Zitronenschale
und -saft, Vanillezucker sowie Salz verrühren. Elektro-Backofen auf 180
Grad vorheizen. Möhren, Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt und Nelken unter
den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, unterziehen, den Teig auf
einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glatt streichen und ca. 30 Minuten
backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad, Stufe 3, Umluft 160 Grad). Konfitüre
mit Zitronensaft erwärmen, Kuchen damit bestreichen und nach dem Auskühlen
in Rauten schneiden. Nach Wunsch mit Sahnetupfen und Zitronenmelisse garniert
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 4 Stunden
Backzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1627/389
Zutaten: (ca. 15 Stück)
200 g getrocknete Feigen
½ Liter Rotwein
100 g Mandelstifte
200 g Butter
100 g Zucker
100 g Zachs’ Sonnenblumencremehonig
5 Eier
5 EL Kakao
3 TL Gewürzmischung
(Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat, alles gemahlen)
50 g Orangeat (nach Belieben durch Mandelstifte ersetzen)
300 g Mehl
1 EL Backpulver
Fett für die Form
100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung:
Feigen fein würfeln und in Rotwein ca. vier Stunden ziehen lassen. Elektro-Backofen
auf 180 Grad vorheizen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Butter, Zucker und Sonnenblumencremehonig cremig rühren und Eier nach und
nach unterrühren. Kakao, Gewürzmischung, Orangeat, Mehl und Backpulver
unterziehen. Feigen abtropfen lassen, mit den Mandeln unter den Teig mischen,
Teig in eine gefettete Dreiecksform füllen und ca. 60 Minuten backen (Elektro-
und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).
Kuchen anschließend auf einem Rost auskühlen lassen und mit zerlassener Kuvertüre überziehen. Nach Wunsch mit Kuvertüreraspeln garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 50-60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1296/310
Zutaten: (ca. 20 Stück)
250 g Butter
150 g Zucker
50 g Zachs’ Waldhonig
4 Eier
300 g Mehl
2 EL Kakao
2 TL Backpulver
150 g gemahlene Nüsse
150 g gehackte Schokolade
3 EL Whisky
Fett für die Form
Zum Tränken:
2 EL Whisky
2 TL Instant-Kaffee
4 EL Zachs’ Waldhonig
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Waldhonig und Eier
schaumig rühren, Mehl, Kakao, Backpulver, Nüsse, Schokolade und Whisky
unterziehen, in eine gefettete Savarinform füllen und ca. 50-60 Minuten
backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).
Zutaten zum Tränken verrühren, den Kuchen auf ein Gitter stürzen und damit beträufeln. Nach Wunsch mit zerlassener Kuvertüre überziehen und mit Haselnussblättchen bestreuen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1899/454
Zutaten: (ca. 12 Stück)
Für den Teig:
450 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
100 g Zachs’ Lindenhonig
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
170 g Butter
Fett für die Form
Für die Füllung:
100 g Zachs’ Lindenhonig
Salz
½ TL Zimt, gemahlen
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1,5 kg Äpfel
4 EL Butter
1 Eiweiß
Für die Glasur:
1 Eigelb
2 EL Zachs’ Lindenhonig
Zubereitung:
Zutaten für den Teig verkneten und ca. 15 Minuten kühl stellen. Zwei
Drittel des Teiges rund ausrollen und Boden und Rand einer gefetteten Springform
(Durchmesser 26 Zentimeter) damit auslegen. Für die Füllung Lindenhonig,
Salz, Zimt, Nelken, Zitronensaft und -schale vermischen. Äpfel schälen,
halbieren, Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden und zu der
Honigmischung geben. Apfelmasse auf dem Teig verteilen und Butter in Flöckchen
darauf verteilen. Restlichen Teig ca. zwei Millimeter dick ausrollen und mit
einer runden Backform als Schablone einen Kreis ausschneiden. Die Ränder
des Teiges mit Eiweiß bestreichen. Teigplatte als "Deckel" auf
den Kuchen setzen und gut andrücken. Teigdeckel mit einer Gabel mehrfach
einstechen. Nach Wunsch aus dem restlichen Teig Figuren ausstechen und den Kuchen
damit verzieren.
Ca. 60 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Ca. zehn Minuten vor Ende der Backzeit Eigelb und Lindenhonig verquirlen und den Kuchen damit glasieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
kJ/kcal p.P.: 926/221
Zutaten: (ca. 25 Stück)
Für den Teig:
250 g Zachs’ Waldblütenhonig
400 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zimt, gemahlen
½ TL Nelken, gemahlen
etwas Muskat, gemahlen
400 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Mandelblättchen
je 100 g Zitronat und Orangeat
Fett für das Blech
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
Für den Teig Waldblütenhonig, 250 g Zucker, Salz und vier Esslöffel
Wasser langsam erwärmen, zerlassen, in eine Schüssel geben und kalt
stellen. Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gewürze unter die fast
erkaltete Masse rühren. Mehl und Backpulver sieben, zwei Drittel davon
unterziehen, restliches Mehl mit Mandeln, Zitronat und Orangeat unterkneten.
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, dabei leicht mit Mehl bestäuben
und ca. 25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft
160 Grad). Für die Glasur restlichen Zucker und sechs Esslöffel Wasser
solange kochen, bis die Flüssigkeit in lang ziehenden Tropfen vom Löffel
fällt. Gebäck sofort nach dem Backen vom Backblech lösen, mit
der heißen Glasur bestreichen und sofort in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
Tipp: Die Baseler Leckerli kommen sehr knusprig aus dem Ofen, werden aber in einer Blechdose schön zart und weich, wenn man einen Apfelschnitz mit hineinlegt: Baseler Leckerli werden in der Regel nicht frisch gegessen, sondern erst für eine gewisse Zeit gelagert.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
kJ/kcal p.P.: 900/215
Zutaten: (ca. 12 Stück)
ca. 6 Scheiben Blätterteig, TK
Fett für die Form
Für den Belag:
30 g Amarettini
1 gr Dose Aprikosen
(= 850 ml)
2 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
Für den Guss:
2 Eier
60 ml Sahne
2 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
30 g Pinienkerne
Zubereitung:
Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen, überlappend aneinander
legen, ausrollen und Boden und Rand einer gefetteten Tarteform damit auslegen.
Amarettini zerbröseln und auf den Teig streuen. Elektro-Backofen auf 180
Grad vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen, mit der Schnittfläche nach
oben auf dem Teig verteilen, mit Akazienblütenhonig bestreichen und ca.
15 Minuten vorbacken (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft
160 Grad).
Für den Guss Eier, Sahne und Akazienblütenhonig verrühren, über die Aprikosen gießen, mit Pinienkernen bestreuen und ca. weitere 25 Minuten backen. Nach Wunsch mit Akazienblütenhonig glasieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kühlzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1674/400
Zutaten: (ca. 16 Stück)
Für den Biskuitteig:
4 Eigelb
100 g Zachs’ Waldblütenhonig
1 EL Vanillezucker
2 EL Mandellikör
4 Eiweiß
70 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g gehackte Mandeln
5 EL Himbeergelee zum Bestreichen
Für die Füllung:
500 g Himbeeren
2 frische Eigelb
100 g Zachs’ Waldblütenhonig
1 EL Vanillezucker
500 g Mascarpone
etwas Zimt
1 Becher Sahne (=250 ml)
2 EL Sahnesteif
40 g gehackte Mandeln zum Verzieren
Zubereitung:
Elektrobackofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Eigelb, Waldblütenhonig,
Vanillezucker und Likör schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen,
auf die Masse geben. Mehl und Backpulver sieben, mit den Mandeln vermischen,
auf den Eischnee geben und vorsichtig unterziehen. Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Springform füllen, ca. 25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen:
180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad), auskühlen lassen und zweimal waagerecht
durchschneiden.
Den unteren und mittleren Boden mit Himbeergelee bestreichen. Für die Füllung Himbeeren verlesen, Eigelb, Waldblütenhonig und Zucker schaumig schlagen, Mascarpone unterziehen und mit Zimt abschmecken. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unterheben und ein Drittel der Creme beiseite stellen. Unter die restliche Creme zwei Drittel der Himbeeren geben, Böden mit der Creme zusammensetzen.