Hauptgerichte

Honig-Ente
Hase in Honigsauce
Pikanter Honigkarpfen
Wildgulasch nach Jägerart
Wildschweinbraten
Kümmel-Kaninchen
Feine Honig-Mais-Rauten

Fischfilet in Erdnusssauce
Forellen in Folie
Matjeshering in Honig-Preiselbeer-Joghurt
Shrimpscocktail "Ozean"

Mozzarella "Bienenkorb"
Pikante Birnen-Quiche
Honig-marinierte Pilze und Schalotten
Aprikosen-Buttermilch-Pfannkuchen
Gratinierter Honig-Ziegenkäse auf Salatbett
Riesengarnelen in scharfer Honigsauce
Putengeschnetzeltes in Orangensauce

Honig-marinierte Hähnchenbrust
Lammrücken Imker-Art
Knusprige Honig-Kartoffeln
Honig-glasierte Ente
Würzige Honig-Filets
Imker-Tomatensalat

Lachs mit Honig-Dill-Dressing

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Honig-Ente

Zutaten: (für 4 Personen)
1 bratfertige Ente (ca. 1800 g)
Salz
weißer Pfeffer
250 g Langkornreis
1 nmittelgroße Zwiebel
je 1 kleine rote und grüne Paprika
1 kleine Stange Porree
1 EL Honig
1/2 TL Ingwerpulver
250 g Sojabohnensprossen

Zubereitung:
Die Ente innen und außen abspülen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die geschälte Zwiebel feinhacken, Paprika und Lauch putzen, waschen, Paprika würfeln und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei kleiner Hitze andünsten. Mit dem abgetropften Reis mischen, 2 EL Honig unterheben und mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Die Ente mit der Hälfte der Füllung füllen und zunähen. Die restliche Füllung warmstellen. Die Ente mit der Brust nach unten auf den Grillrost legen, die Fettpfanne darunterschieben, in den vorgeheizten Backofen setzen und bei 200 Grad etwa 90 Minuten braten. Wenn der Rücken gebräunt ist, die Ente an den Keulen und unter der Brust vorsichtig einstechen, damit das Fett herausbrät. Etwas Wasser in die Fettpfanne geben. Nach 70 Minuten die Temperatur für 10 Minuten auf 250 Grad erhöhen, mit etwas Salzwasser bestreichen, damit die Haut knusprig wird. Dann den restlichen Honig darübergeben und nochmals 10 Minuten bräunen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, den herausgelaufenen Bratfond in einen Topf geben. Eventuell mit etwas Brühe auffüllen und mit den Gewürzen abschmecken. Die restliche Reisfüllung mit abgespülten und geputzten Sojabohnensprossen mischen und zur Ente servieren. Dazu passt: Salat aus Chinakohlblättern in einer Kräuter-Sahnesauce.

 

Hase in Honigsauce

Zutaten:
1 küchenfertiger Hase
2 Möhren
1 Stück Sellerieknolle
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
einige Zweige Petersilie, Rosmarin und Thymian
1 Lorbeerblatt
3-5 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Stücke Zimt
1-1,5 l trockener rotwein
Salz
80 g Speck
50 g Butterschmalz
1-2 EL Honig (Tannenhonig oder Waldhonig)
4 cl Cognac oder Weinbrand
frisch gemahlener pfeffer
Crème fraîche

Zubereitung:
Den Hasen in vier Teile zerteilen. Das geputzte Gemüse in große Stücke schneiden. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze in eine große Schüssel mit Deckel oder einen Topf geben. So viel Rotwein angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Im geschlossenen Topf über Nacht marinieren. Den Speck in Würfel schneiden und die zweite geschälte Zwiebel feinhacken. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Haushaltspapier trockentupfen und mit Salz einreiben. In einem Brüter das Fett erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Die Speckwürfel und die Zwiebel hinzufügen und mitbraten. Etwas Marinade angießen und das Fleisch bei mäßiger Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Anschließend herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, den Honig mit dem Cognac verrühren und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Crème fraîche etwas eindicken. Das Fleisch wieder in den Topf geben und kurz erhitzen. Dazu passt: karamelisierte Zwiebeln, Preiselbeeren und Weißbrot.

 

Pikanter Honigkarpfen

Zutaten:
1 Karpfen
etwas Essig
etwas Salz
10 dag Butter
10 dag Zwiebeln
10 dag Suppengrün
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblätt
4 Pfefferkömer 4 Gewürznelken
etwas Ingwer
1 l dunkles Bier
3 EL Honig
2 TL Zitronenschale
5 dag Lebkuchen
6 dag Rosinen
5 dag Walnüsse
3 dag gestoßene Mandeln
3 EL Weinessig

Karpfen reinigen, schuppen, aufschneiden und die Eingeweide herausnehmen. Blut mit Essig ausschwemmen und aufheben. Karpfen in 4 Stücke schneiden und einsalzen. Den Kopf in kleine Stücke hacken und in einer Pfanne mit Butter, feingewürfeltem Zwiebel, zerkleinertem Suppengrün, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Ingwer und Bier 15 Minuten kochen lassen, dann absieben und das Gemüse gut durchdrücken. 1 EL Honig in einer Pfanne schmelzen und karamelisieren. Sud und Glut zugeben, Zitronenschale, geriebenen Lebkuchen, Rosinen, blättrig geschnittene Walnüsse und Mandeln unterrühren. Die gesalzenen Fischstücke hineinlegen und 30 Minuten darin dünsten lassen. 2 EL Honig mit Weinessig sowie 1 Prise Salz verrühren und in die Sauce geben.

 

Wildgulasch nach Jägerart

Zutaten:
10 dag durchwachsener Speck
75 dag mageres Wildgulasch
10 dag Zwiebeln
1/2 l Rotwein
10 dag Korinthen
5 Wacholderbeeren
Pfeffer Salz
Basilikum
1 TL Johannisbeergelee
3 TL Honig
1 EL Madeira
1 EL Essig
2 EL geriebener Pfefferkuchen (oder Schwarzbrot)

Zubereitung:
Den Speck feinwürfeln und in einem Topf auslassen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und im Speck von allen Seiten anbräunen. Die Zwiebeln feinwürfeln und mitrösten. Nach und nach Rotwein zugießen. Die Korinthen waschen, Wacholderbeeren zerdrücken und beides zugeben. Mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen. Johannisbeergelee mit Honig verrühren und dazugeben. Etwa 45 bis 50 Minuten leicht kochen lassen. Mit Madeira und Essig abschmecken, den geriebenen Pfefferkuchen oder geriebenes Schwarzbrot unterrühren nochmals 10 Minuten durchkochen lassen. Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Dazu passen Spätzle und ein kräftiger Rotwein.

 

Wildschweinbraten

Zutaten:
1 kg Wildschweinkeule
1/2 l Buttermilch
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkömer
Saft einer Zitrone
1/8 1 Rotwein
Weißer Pfeffer
Salz 4 dag Schweineschmalz
1/4 l heiße Fleischbrühe
2 dag Butter
2 dag Mehl
5 dag ungesüßtes Hagebuttenmark
1 EL Zitronensaft
10 dag Sauerrahm
1 EL Honig
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
Wildschweinfleisch unter kaltem Wasser waschen, abtrocknen, Sehnen und Fett entfernen. Für die Beize Buttermilch mit zerdrückten Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern, Zitronensaft und 1/8 l Rotwein mischen. Fleisch hineinlegen und 24 Stunden kühl stellen. Aus der Beize nehmen, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Schmalz erhitzen, dann das Fleisch darin 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrühe sowie restlichem Rotwein begießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren lassen. Fleisch warm stellen, Bratenfond durch ein Sieb streichen und ½ 1 aufbewahren . Butter erhitzen, Mehl darin unter Rühren in ca. 3 Minuten anbräunen und mitdem Bratenfond ablöschen. 5 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit Hagebuttenmark, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Aufkochen lassen. Sauerrahm mit Honig mischen, unter die Sauce rühren und erhitzen, aber ohne zu kochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Petersilie garnieren. Die Sauce getrennt reichen.

 

Kümmel-Kaninchen

Zutaten:
1Kaninchen (1,5 kg)
2 Becher Joghurt Salz2 EL Honig
2 EL Tomatenmark
3 EL Butter
2 große Zwiebeln
1 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL Nelkenpulver 6 Nelken
1Ingwerwurzel
1 EL gemahlener Koriander
'1/2 gemahlene rote Paprikaschote
6 Kapern
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran

Zubereitung:
Das Kaninchen in kleine Stücke schneiden. Aus Joghurt, Salz, Honig und Tomatenmark eine Marinade bereiten, das Kaninchenfleisch darin mindestens 1 Stunde stehen lassen. Butter in einem tiefen Topf zerlassen, Zwiebeln fein hacken , in der Butter goldbraun rösten, dann das Kaninchenfleisch mit Marinade, Kümmel, Nelkenpulver, Nelken, Ingwerpulver, Koriander, Pfefferschoten, Kapern, und der Knoblauchzehe zugeben, 2 Tassen heißes Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist. Kurz vor dem Servieren den in einem Eßlöffel heißen Wassers aufgelösten Safran unterrühren. Nelken, Kapern und Knoblauchzehe herausnehmen.

 

Feine Honig-Mais-Rauten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
kJ/kcal p.P.: 893/213

Zutaten: (für 20 Personen)
2 Eier
180 g Zucker
200 ml Speiseöl
200 ml Milch
220 g Maismehl (mittel)
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver

Zum Tränken:
5 EL Zachs’ Blütenhonig
200 ml Orangensaft
1 TL Vanillezucker
1 Msp. Koriander, gemahlen

Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker schaumig rühren, Öl und Milch zufügen. Maismehl, Mehl, Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad).

Blütenhonig, Orangensaft, Vanillezucker und Koriander verrühren, den Kuchen noch warm damit tränken und in Rauten schneiden. Die Rauten nach Wunsch mit frischen Früchen und Minzblättchen garniert servieren.

 

Fischfilet in Erdnusssauce

Zutaten:
Kopf und Schwanz von 1 Rotbarsch
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
2 Zitronenscheiben
2 Möhren 2 Zwiebeln
1 TL Salz
3 TL Honig
4 gehäufte EL Erdnußcreme
80 dag Fischfilet

Zubereitung:
Fischkopf und Schwanz werden in Wasser mit Lorbeer, Pfeffer sowie Zitronenscheiben aufgesetzt und gründlich ausgekocht. Inzwischen die Möhren putzen und in Scheiben schneiden, dann die Zwiebeln in Ringe teilen. Beides mit Salz, 1 TL Honig und etwas Wasser fast gar dünsten.

Dann das Gemüse mit 3/4 l von der Fischbrühe aufgießen, mit Erdnußcreme binden und mit Honig abschmecken. Das in mundgerechte Stücke geschnittene Fischfilet in die Sauce legen und bei milder Hitze gar ziehen lassen.

 

Forellen in Folie

Zutaten:
4 kleine Forellen
4 mittelgroße Zwiebeln
5 Champignons
2 TL Honig
20 dl Weißwein
2 EL Olivenöl etwas Kümmel
gehackte Petersilie
Chilisauce
Salz
Buttersauce

Zubereitung:
Forellen waschen und säubern. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten, Forellen darin ziehen lassen. Nach einigen Stunden die Fische einzeln in eine gerettete Folie einwickeln, in einer Kasserolle nebeneinander bei geringer Hitze gar dünsten. Mit einer Buttersauce servieren.

 

Matjeshering in Honig-Preiselbeer-Joghurt

Zutaten:
4 gut gewasserte Matjesfilets
1 Becher Joghurt
1/2 Tasse Sauerrahm 2 TL Honig
4 EL Preiselbeerkompott
Petersilie

Zubereitung:
Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden oder die ganzen Matjesfilets auf einer Platte anrichten. Joghurt mit den übrigen Zutaten verquirlen und über die Matjesfilets geben. Mit Petersiliensträußchen garniert servieren.

 

Shrimpscocktail "Ozean"

Zutaten:
3 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 EL Honig
3 EL Kren 25 dag Sellerie
1 großer Apfel
1/8 l Schlagobers
20 dag Shrimps
Salatblätter und Kresse
zum Garnieren

Zubereitung:
Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft, Salz, Honig und Kren verrühren. Sellerie schälen und direkt in die Sauce raspeln. Den ungeschälten, gut gewaschenen Apfel ebenfalls raspeln und untermischen. Nun das geschlagene Obers und die Shrimps locker unterheben. Auf Salatblättern anrichten und mit Kresse verziert servieren.

 

Mozzarella "Bienenkorb"

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2255/540

Zutaten: (für 4 Personen)
4 St. Mozzarella (à 125 g)
6 Tomaten
1 Bund Basilikum

Für die Marinade:
Saft und Schale einer Zitrone
5 EL Walnussöl
5 EL Zachs’ Sonnenblumencremehonig
¼ TL Cayennepfeffer
Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer

Zubereitung:
Mozzarella abtropfen lassen, Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und beides in Scheiben schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, waschen, trocken tupfen und mit Mozzarella und Tomaten auf einer Platte zu "Türmchen" anrichten.

Für die Marinade Zitronensaft und -schale, Walnussöl und goldklaren Sonnenblumencremehonig verrühren, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und die "Türmchen" damit beträufelt servieren.

 

Pikante Birnen-Quiche

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1663/397

Zutaten: (ca. 8 Stücke)
Für den Teig:
200 g Mehl
½ TL Backpulver
50 g Butter
1 Ei
1 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
110 g Frischkäse
3 EL geriebener Parmesan
Fett für die Form

Für den Belag:
40 g gehackte Walnüsse zum Bestreuen
500 g kleine Birnen
¼ Liter Weißwein
125 g Ziegenfrischkäse
3 Eier
2 EL Sahne
3 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gehackter Majoran

Zubereitung:
Zutaten für den Teig geschmeidig verkneten, Boden und Rand einer gefetteten Tarteform damit auslegen, mit Walnüssen bestreuen und ca. 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, ca. 5-10 Minuten in Weißwein pochieren, abtropfen lassen und mit der Schnittfläche nach unten auf der Quiche verteilen. Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Frischkäse, Eier, Sahne und Akazienblütenhonig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, über die Birnen gießen und im Backofen ca. 45 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad). Quiche nach Wunsch mit frischen Majoranblättchen garnieren und mit etwas Akazienblütenhonig beträufelt servieren.

 

Honig-marinierte Pilze und Schalotten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 828/200

Zutaten: (für 4 Personen)
250 g kleine Champignons
250 g kleine Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
2 EL Speiseöl
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
5 EL Balsamessig
4 EL Zachs’ Waldblütenhonig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung:
Champignons evtl. waschen und putzen, Schalotten und Knoblauchzehen abziehen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin und Thymian waschen. Öl erhitzen, Champignons, Schalotten und Knoblauch anbraten. Wein, Brühe und Essig angießen, Waldblütenhonig, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und alles ca. 10-15 Minuten garen. Sud pikant würzen und alles abkühlen lassen. Honig-mariniertes Gemüse auf einer Platte oder Tellern mit Schinken anrichten. Dazu schmecken knusprige Ciabattabrotscheiben.

Tipp: Mariniertes Gemüse auf Schinkenscheiben verteilen, oben zu Säckchen zusammennehmen und mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden.

 

Aprikosen-Buttermilch-Pfannkuchen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1603/383

Zutaten: (für 8 Personen)
Für die Pfannkuchen:
280 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
5 EL Zachs’ Blütencremehonig
300 ml Buttermilch
400 ml Milch
1 kl. Dose Aprikosen (= 250 ml)
Fett zum Ausbacken

Für die Schokoladensauce:
50 g Kuvertüre
½ Becher Sahne (= 125 ml)
2 EL Zachs’ Blütencremehonig
2 Eigelb
Ingwer, gemahlen

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Blütencremehonig, Buttermilch und Milch verquirlen. Aprikosen abtropfen lassen, fein würfeln und untermischen. Teig in erhitztem Öl zu kleinen Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.

Für die Sauce Kuvertüre hacken, mit Sahne, Blütencremehonig und Eigelb im heißen Wasserbad schaumig schlagen, mit Ingwer abschmecken und zu den Pfannkuchen servieren. Nach Wunsch mit Aprikosenpalten garnieren.

 

Gratinierter Honig-Ziegenkäse auf Salatbett

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2254/538

Zutaten: (für 4 Personen)
1 kleiner Kopfsalat
4 Tomaten
½ kleine Salatgurke
1 reife Avocado

Für das Dressing:
2 Schalotten
5 EL Zachs’ Sonnenblumencremehonig
5 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
1 EL gehackter Thymian
Salz
Pfeffer

Für den Honig-Ziegenkäse:
4 Scheiben Ziegenkäse- Rolle (à ca. 80 g)
4 TL Zachs’ Sonnenblumencremehonig
4 kleine Zweige Thymian

Zubereitung:
Salat putzen, waschen und in Blätter teilen. Tomaten waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Gurke waschen, streifenweise schälen und in Scheiben schneiden. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Alles dekorativ auf Teller anrichten. Für das Dressing Schalotten abziehen, fein würfeln, mit Sonnenblumencremehonig, Essig, Öl und Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Elektro-Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Für den Honig-Ziegenkäse jede Käsescheibe mit je einem Teelöffel Sonnenblumencremehonig bestreichen, mit einem Thymianzweig belegen und im Ofen überbacken (Elektro- und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad), bis der Käse zu zerlaufen beginnt. Salat mit Dressing beträufeln, Käse darauf anrichten und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Foccacia (italienisches Fladenbrot).

 

Riesengarnelen in scharfer Honigsauce

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1115/265

Zutaten: (für 4 Personen)
1 kleines Stück Ingwer
3 EL Limettensaft
Salz
500 g küchenfertige Riesengarnelen
1 Knoblauchzehe
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
200 g Zuckerschoten
1-2 rote Chilischoten
2 EL Pflanzenöl
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
5 EL Zachs’ Blütenhonig
5 EL Sojasauce
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Speisestärke

Zubereitung:
Ingwer schälen, fein reiben, mit Limettensaft und etwas Salz verrühren und mit den Riesengarnelen vermischen. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten aufschlitzen, Kerne entfernen, waschen und fein hacken. Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen, Knoblauch und Chili unter ständigem Rühren andünsten, Paprika und Riesengarnelen zugeben und kurz mitdünsten. Zuckerschoten zugeben, mit Brühe ablöschen und Tomatenmark, Blütenhonig und Sojasauce unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in Wasser angerührter Stärke binden. Dazu schmeckt Kerbel-Basmati-Reis.

 

Putengeschnetzeltes in Orangensauce

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2102/505

Zutaten: (für 4 Personen)
500 g Putenbrustfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Orangen
3 EL Pflanzenöl
4 cl Sherry
4 EL Zachs’ Blütenhonig
200 g Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Putenbrustfilet trocken tupfen und in schmale Steifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Zwei Orangen halbieren und auspressen, restliche Orangen filetieren und dabei Saft auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Putenbruststreifen darin von allen Seiten gut anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft und Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen und Blütenhonig und Crème fraîche unterrühren. Putengeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und Orangenfilets vorsichtig untermischen. Dazu schmecken schmale rote Bandnudeln.

 

Honig-marinierte Hähnchenbrust
(4 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 2 Stunden
kJ/kcal p.P.: 1586/379

Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 TL gehackter Oregano
6 EL Zachs’ Waldblütenhonig
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Pflanzenöl

Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, mit Olivenöl, Oregano, Waldblütenhonig und Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Hähnchenbrustfilets mit der Marinade bestreichen und abgedeckt ca. zwei Stunden kalt stellen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten ca. sieben Minuten goldbraun braten oder nach Wunsch auf dem Grill garen. Dazu schmecken mit Reis gefüllte Grilltomaten und knuspriges Baguette.

 

Lammrücken Imker-Art

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1296/310

Zutaten: (für 4 Personen)
1 TL Senfkörner
3 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
4 Lammrückenstücke mit je 4 Koteletts

Zubereitung:
Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aufplatzen und mit Akazienblütenhonig, Olivenöl, Zitronensaft und Tomatenmark verrühren. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, zugeben und alles pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin waschen, Nadeln abziehen, fein hacken und ebenfalls zugeben. Lammfleisch mit der Paste bestreichen und abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde marinieren.

Elektro-Backofen auf 220 Grad vorheizen. Lammrücken auf dem Grillrost ca. 20-30 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad), nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Dazu schmeckt Couscous und Bohnen-Tomaten-Gemüse.

 

Knusprige Honig-Kartoffeln

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1319/315

Zutaten: (für 4 Personen)
750 g kleine Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5 EL Zachs’ Lindenhonig
2 EL Tomatenmark
2 EL Rosmarinnadeln
2 EL gehackter Thymian
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen

Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Backblech mit einem Esslöffel Olivenöl einstreichen und Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auflegen. Elektro-Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwiebel abziehen, fein hacken, Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und beides im restlichen erhitzten Olivenöl andünsten. Lindenhonig, Tomatenmark und Kräuter unterrühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kartoffeln gleichmäßig mit der Masse bestreichen und ca. 30 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad). Nach der Hälfte der Garzeit mit Alufolie abdecken. Nach Wunsch mit Salat garniert servieren und eine Sauerrahm-Creme dazu reichen.

 

Honig-glasierte Ente

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 90 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2470/584

Zutaten: (für 4 Personen)
1 küchenfertige Ente (ca. 1,5 kg)
Salz
6 EL Zachs’ Waldhonig
1 EL Zitronensaft
½ TL gemahlener Pfeffer
½ TL gemahlene Nelken
½ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL gemahlener Ingwer

Für die Sauce:
1/8 Liter Geflügelbrühe
100 ml Orangensaft
1/8 Liter Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL Zachs’ Waldhonig
3 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce

Zubereitung:
Ente waschen, trocken tupfen und innen mit Salz einreiben. Zwei Esslöffel Waldhonig mit Zitronensaft verrühren, Ente damit rundherum bestreichen, in einen Bräter setzen und einen achtel Liter Wasser angießen. Den geschlossenen Bräter in den Backofen setzen und ca. 90 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Nach ca. 60 Minuten restlichen Waldhonig mit den Gewürzen verrühren und Ente rundherum damit besteichen. Ente offen fertiggaren, herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Brühe, Orangensaft und Sahne loskochen und mit Salz, Pfeffer, Waldhonig, Zitronensaft und Sojasauce pikant abschmecken. Sauce nach Wunsch mit Saucenbinder andicken und zur Ente servieren. Dazu schmeckt Wirsinggemüse.

 

Würzige Honig-Filets

Zubereitungszeit: ca. 60-70 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2419/578

Zutaten: (für 4 Personen)
4 große Kartoffeln

Für die Marinade:
ca. 6 EL Zachs’ Waldblütenhonig
2 EL Senf
3 EL Speiseöl
1 TL Kräuter der Provence
Salz
600 g Schweinefilet

Für den Dip:
250 g Quark
2 EL Sahne
ca. 3 EL Zachs’ Waldblütenhonig
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer

Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, einzeln in Alufolie wickeln und im Backofen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad) oder auf dem Grill ca. 50-60 Minuten garen. Für die Marinade Waldblütenhonig, Senf, Öl, Kräuter und Salz verrühren. Schweinefilet trocken tupfen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade bestreichen, ca. 30 Minuten durchziehen lassen und in der Pfanne von beiden Seiten ca. 5-8 Minuten braten.

Für den Dip alle Zutaten gut verrühren und pikant abschmecken. Kartoffeln einschneiden, auseinander drücken, mit dem Dip füllen und zu den Filets servieren. Nach Wunsch mit Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt grüner Salat.

 

Imker-Tomatensalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1227/292

Zutaten: (für 4 Personen)
4 Tomaten
1 kleine Honigmelone
250 g Schafkäse
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:
ca. 4 EL Zachs’ Blütenhonig
ca. 3 EL heller Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben, Honigmelone halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und diese halbieren. Schafkäse würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Salatzutaten dekorativ auf Teller anrichten.

Für das Dressing Blütenhonig, Essig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomatensalat damit beträufeln. Nach Wunsch mit Honigcroutons bestreut servieren.

 

Lachs mit Honig-Dill-Dressing

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1584/379

Zutaten: (für 4 Personen)
ca. 7 EL Zachs’ Waldhonig
3 EL Senf
1 EL gehackter Dill
½ TL Meerrettich (Glas)
100 g Rucola
einige Blätter Lollo Bionda
200 g Räucherlachs
1 kleines Baguette
2 EL Butter

Zubereitung:
Für die Sauce fünf Esslöffel cremigen Waldhonig, Senf, Dill und Meerrettich verrühren. Rucola und Lollo Bionda waschen, putzen, gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Räucherlachs zu Rosetten drehen, dekorativ auf dem Salat anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Baguette in Scheiben schneiden und diese halbieren. Butter und restlichen Waldhonig in einer Pfanne leicht erhitzen, Brothälften darin knusprig rösten und zum Lachs servieren.