Hauptgerichte
Honig-Ente
Hase in Honigsauce
Pikanter Honigkarpfen
Wildgulasch nach Jägerart
Wildschweinbraten
Kümmel-Kaninchen
Feine Honig-Mais-Rauten
Fischfilet in Erdnusssauce
Forellen in Folie
Matjeshering in Honig-Preiselbeer-Joghurt
Shrimpscocktail "Ozean"
Mozzarella "Bienenkorb"
Pikante Birnen-Quiche
Honig-marinierte Pilze und Schalotten
Aprikosen-Buttermilch-Pfannkuchen
Gratinierter Honig-Ziegenkäse auf Salatbett
Riesengarnelen in scharfer Honigsauce
Putengeschnetzeltes in Orangensauce
Honig-marinierte Hähnchenbrust
Lammrücken Imker-Art
Knusprige Honig-Kartoffeln
Honig-glasierte Ente
Würzige
Honig-Filets
Imker-Tomatensalat
Lachs mit Honig-Dill-Dressing
Zutaten: (für 4 Personen)
1 bratfertige Ente (ca. 1800 g)
Salz
weißer Pfeffer
250 g Langkornreis
1 nmittelgroße Zwiebel
je 1 kleine rote und grüne Paprika
1 kleine Stange Porree
1 EL Honig
1/2 TL Ingwerpulver
250 g Sojabohnensprossen
Zubereitung:
Die Ente innen und außen abspülen und trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer einreiben. Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die
geschälte Zwiebel feinhacken, Paprika und Lauch putzen, waschen, Paprika
würfeln und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf
erhitzen und das Gemüse darin bei kleiner Hitze andünsten. Mit dem
abgetropften Reis mischen, 2 EL Honig unterheben und mit Salz, Pfeffer und Ingwer
würzen. Die Ente mit der Hälfte der Füllung füllen und zunähen.
Die restliche Füllung warmstellen. Die Ente mit der Brust nach unten auf
den Grillrost legen, die Fettpfanne darunterschieben, in den vorgeheizten Backofen
setzen und bei 200 Grad etwa 90 Minuten braten. Wenn der Rücken gebräunt
ist, die Ente an den Keulen und unter der Brust vorsichtig einstechen, damit
das Fett herausbrät. Etwas Wasser in die Fettpfanne geben. Nach 70 Minuten
die Temperatur für 10 Minuten auf 250 Grad erhöhen, mit etwas Salzwasser
bestreichen, damit die Haut knusprig wird. Dann den restlichen Honig darübergeben
und nochmals 10 Minuten bräunen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, den herausgelaufenen
Bratfond in einen Topf geben. Eventuell mit etwas Brühe auffüllen
und mit den Gewürzen abschmecken. Die restliche Reisfüllung mit abgespülten
und geputzten Sojabohnensprossen mischen und zur Ente servieren. Dazu passt:
Salat aus Chinakohlblättern in einer Kräuter-Sahnesauce.
Zutaten:
1 küchenfertiger Hase
2 Möhren
1 Stück Sellerieknolle
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
einige Zweige Petersilie, Rosmarin und Thymian
1 Lorbeerblatt
3-5 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 Stücke Zimt
1-1,5 l trockener rotwein
Salz
80 g Speck
50 g Butterschmalz
1-2 EL Honig (Tannenhonig oder Waldhonig)
4 cl Cognac oder Weinbrand
frisch gemahlener pfeffer
Crème fraîche
Zubereitung:
Den Hasen in vier Teile zerteilen. Das geputzte Gemüse in große Stücke
schneiden. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze in eine große Schüssel
mit Deckel oder einen Topf geben. So viel Rotwein angießen, dass das Fleisch
bedeckt ist. Im geschlossenen Topf über Nacht marinieren. Den Speck in
Würfel schneiden und die zweite geschälte Zwiebel feinhacken. Das
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Haushaltspapier trockentupfen und mit Salz
einreiben. In einem Brüter das Fett erhitzen und das Fleisch darin rundum
anbraten. Die Speckwürfel und die Zwiebel hinzufügen und mitbraten.
Etwas Marinade angießen und das Fleisch bei mäßiger Hitze etwa
45 Minuten schmoren lassen. Anschließend herausnehmen und warmstellen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, den Honig mit dem Cognac verrühren
und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Crème
fraîche etwas eindicken. Das Fleisch wieder in den Topf geben und kurz
erhitzen. Dazu passt: karamelisierte Zwiebeln, Preiselbeeren und Weißbrot.
Zutaten:
1 Karpfen
etwas Essig
etwas Salz
10 dag Butter
10 dag Zwiebeln
10 dag Suppengrün
2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Lorbeerblätt
4 Pfefferkömer 4 Gewürznelken
etwas Ingwer
1 l dunkles Bier
3 EL Honig
2 TL Zitronenschale
5 dag Lebkuchen
6 dag Rosinen
5 dag Walnüsse
3 dag gestoßene Mandeln
3 EL Weinessig
Karpfen reinigen, schuppen, aufschneiden und die Eingeweide herausnehmen. Blut mit Essig ausschwemmen und aufheben. Karpfen in 4 Stücke schneiden und einsalzen. Den Kopf in kleine Stücke hacken und in einer Pfanne mit Butter, feingewürfeltem Zwiebel, zerkleinertem Suppengrün, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Gewürznelken, Ingwer und Bier 15 Minuten kochen lassen, dann absieben und das Gemüse gut durchdrücken. 1 EL Honig in einer Pfanne schmelzen und karamelisieren. Sud und Glut zugeben, Zitronenschale, geriebenen Lebkuchen, Rosinen, blättrig geschnittene Walnüsse und Mandeln unterrühren. Die gesalzenen Fischstücke hineinlegen und 30 Minuten darin dünsten lassen. 2 EL Honig mit Weinessig sowie 1 Prise Salz verrühren und in die Sauce geben.
Zutaten:
10 dag durchwachsener Speck
75 dag mageres Wildgulasch
10 dag Zwiebeln
1/2 l Rotwein
10 dag Korinthen
5 Wacholderbeeren
Pfeffer Salz
Basilikum
1 TL Johannisbeergelee
3 TL Honig
1 EL Madeira
1 EL Essig
2 EL geriebener Pfefferkuchen (oder Schwarzbrot)
Zubereitung:
Den Speck feinwürfeln und in einem Topf auslassen. Fleisch in mundgerechte
Stücke schneiden und im Speck von allen Seiten anbräunen. Die Zwiebeln
feinwürfeln und mitrösten. Nach und nach Rotwein zugießen. Die
Korinthen waschen, Wacholderbeeren zerdrücken und beides zugeben. Mit Pfeffer,
Salz und Basilikum würzen. Johannisbeergelee mit Honig verrühren und
dazugeben. Etwa 45 bis 50 Minuten leicht kochen lassen. Mit Madeira und Essig
abschmecken, den geriebenen Pfefferkuchen oder geriebenes Schwarzbrot unterrühren
nochmals 10 Minuten durchkochen lassen. Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Dazu passen Spätzle und ein kräftiger Rotwein.
Zutaten:
1 kg Wildschweinkeule
1/2 l Buttermilch
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkömer
Saft einer Zitrone
1/8 1 Rotwein
Weißer Pfeffer
Salz 4 dag Schweineschmalz
1/4 l heiße Fleischbrühe
2 dag Butter
2 dag Mehl
5 dag ungesüßtes Hagebuttenmark
1 EL Zitronensaft
10 dag Sauerrahm
1 EL Honig
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Wildschweinfleisch unter kaltem Wasser waschen, abtrocknen, Sehnen und Fett
entfernen. Für die Beize Buttermilch mit zerdrückten Wacholderbeeren,
Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern, Zitronensaft und 1/8 l Rotwein
mischen. Fleisch hineinlegen und 24 Stunden kühl stellen. Aus der Beize
nehmen, abtrocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Schmalz erhitzen, dann
das Fleisch darin 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrühe
sowie restlichem Rotwein begießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60
Minuten schmoren lassen. Fleisch warm stellen, Bratenfond durch ein Sieb streichen
und ½ 1 aufbewahren . Butter erhitzen, Mehl darin unter Rühren in
ca. 3 Minuten anbräunen und mitdem Bratenfond ablöschen. 5 Minuten
unter Rühren kochen lassen. Mit Hagebuttenmark, Zitronensaft, Pfeffer und
Salz abschmecken. Aufkochen lassen. Sauerrahm mit Honig mischen, unter die Sauce
rühren und erhitzen, aber ohne zu kochen. Fleisch in Scheiben schneiden
und mit Petersilie garnieren. Die Sauce getrennt reichen.
Zutaten:
1Kaninchen (1,5 kg)
2 Becher Joghurt Salz2 EL Honig
2 EL Tomatenmark
3 EL Butter
2 große Zwiebeln
1 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL Nelkenpulver 6 Nelken
1Ingwerwurzel
1 EL gemahlener Koriander
'1/2 gemahlene rote Paprikaschote
6 Kapern
1 Knoblauchzehe
1 Prise Safran
Zubereitung:
Das Kaninchen in kleine Stücke schneiden. Aus Joghurt, Salz, Honig und
Tomatenmark eine Marinade bereiten, das Kaninchenfleisch darin mindestens 1
Stunde stehen lassen. Butter in einem tiefen Topf zerlassen, Zwiebeln fein hacken
, in der Butter goldbraun rösten, dann das Kaninchenfleisch mit Marinade,
Kümmel, Nelkenpulver, Nelken, Ingwerpulver, Koriander, Pfefferschoten,
Kapern, und der Knoblauchzehe zugeben, 2 Tassen heißes Wasser übergießen
und bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen, bis das Fleisch gar ist. Kurz vor
dem Servieren den in einem Eßlöffel heißen Wassers aufgelösten
Safran unterrühren. Nelken, Kapern und Knoblauchzehe herausnehmen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
kJ/kcal p.P.: 893/213
Zutaten: (für 20
Personen)
2 Eier
180 g Zucker
200 ml Speiseöl
200 ml Milch
220 g Maismehl (mittel)
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
Zum Tränken:
5 EL Zachs’ Blütenhonig
200 ml Orangensaft
1 TL Vanillezucker
1 Msp. Koriander, gemahlen
Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker schaumig rühren,
Öl und Milch zufügen. Maismehl, Mehl, Salz und Backpulver mischen
und unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen
und ca. 25 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft
160 Grad).
Blütenhonig, Orangensaft, Vanillezucker und Koriander verrühren, den Kuchen noch warm damit tränken und in Rauten schneiden. Die Rauten nach Wunsch mit frischen Früchen und Minzblättchen garniert servieren.
Zutaten:
Kopf und Schwanz von 1 Rotbarsch
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
2 Zitronenscheiben
2 Möhren 2 Zwiebeln
1 TL Salz
3 TL Honig
4 gehäufte EL Erdnußcreme
80 dag Fischfilet
Zubereitung:
Fischkopf und Schwanz werden in Wasser mit Lorbeer, Pfeffer sowie Zitronenscheiben
aufgesetzt und gründlich ausgekocht. Inzwischen die Möhren putzen
und in Scheiben schneiden, dann die Zwiebeln in Ringe teilen. Beides mit Salz,
1 TL Honig und etwas Wasser fast gar dünsten.
Dann das Gemüse mit 3/4 l von der Fischbrühe aufgießen, mit Erdnußcreme binden und mit Honig abschmecken. Das in mundgerechte Stücke geschnittene Fischfilet in die Sauce legen und bei milder Hitze gar ziehen lassen.
Zutaten:
4 kleine Forellen
4 mittelgroße Zwiebeln
5 Champignons
2 TL Honig
20 dl Weißwein
2 EL Olivenöl etwas Kümmel
gehackte Petersilie
Chilisauce
Salz
Buttersauce
Zubereitung:
Forellen waschen und säubern. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade
bereiten, Forellen darin ziehen lassen. Nach einigen Stunden die Fische einzeln
in eine gerettete Folie einwickeln, in einer Kasserolle nebeneinander bei geringer
Hitze gar dünsten. Mit einer Buttersauce servieren.
Matjeshering in Honig-Preiselbeer-Joghurt
Zutaten:
4 gut gewasserte Matjesfilets
1 Becher Joghurt
1/2 Tasse Sauerrahm 2 TL Honig
4 EL Preiselbeerkompott
Petersilie
Zubereitung:
Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden oder die ganzen Matjesfilets
auf einer Platte anrichten. Joghurt mit den übrigen Zutaten verquirlen
und über die Matjesfilets geben. Mit Petersiliensträußchen garniert
servieren.
Zutaten:
3 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 EL Honig
3 EL Kren 25 dag Sellerie
1 großer Apfel
1/8 l Schlagobers
20 dag Shrimps
Salatblätter und Kresse
zum Garnieren
Zubereitung:
Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft, Salz, Honig und Kren verrühren.
Sellerie schälen und direkt in die Sauce raspeln. Den ungeschälten,
gut gewaschenen Apfel ebenfalls raspeln und untermischen. Nun das geschlagene
Obers und die Shrimps locker unterheben. Auf Salatblättern anrichten und
mit Kresse verziert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2255/540
Zutaten: (für 4
Personen)
4 St. Mozzarella (à 125 g)
6 Tomaten
1 Bund Basilikum
Für die Marinade:
Saft und Schale einer Zitrone
5 EL Walnussöl
5 EL Zachs’ Sonnenblumencremehonig
¼ TL Cayennepfeffer
Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer
Zubereitung:
Mozzarella abtropfen lassen, Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und beides
in Scheiben schneiden. Basilikumblättchen abzupfen, waschen, trocken tupfen
und mit Mozzarella und Tomaten auf einer Platte zu "Türmchen"
anrichten.
Für die Marinade Zitronensaft und -schale, Walnussöl und goldklaren Sonnenblumencremehonig verrühren, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken und die "Türmchen" damit beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1663/397
Zutaten: (ca. 8 Stücke)
Für den Teig:
200 g Mehl
½ TL Backpulver
50 g Butter
1 Ei
1 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
110 g Frischkäse
3 EL geriebener Parmesan
Fett für die Form
Für den Belag:
40 g gehackte Walnüsse zum Bestreuen
500 g kleine Birnen
¼ Liter Weißwein
125 g Ziegenfrischkäse
3 Eier
2 EL Sahne
3 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gehackter Majoran
Zubereitung:
Zutaten für den Teig geschmeidig verkneten, Boden und Rand einer gefetteten
Tarteform damit auslegen, mit Walnüssen bestreuen und ca. 30 Minuten kalt
stellen. In der Zwischenzeit Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse
entfernen, ca. 5-10 Minuten in Weißwein pochieren, abtropfen lassen und
mit der Schnittfläche nach unten auf der Quiche verteilen. Elektro-Backofen
auf 200 Grad vorheizen.
Frischkäse, Eier, Sahne und Akazienblütenhonig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, über die Birnen gießen und im Backofen ca. 45 Minuten backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad). Quiche nach Wunsch mit frischen Majoranblättchen garnieren und mit etwas Akazienblütenhonig beträufelt servieren.
Honig-marinierte Pilze und Schalotten
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kühlzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 828/200
Zutaten: (für 4
Personen)
250 g kleine Champignons
250 g kleine Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
2 EL Speiseöl
200 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
5 EL Balsamessig
4 EL Zachs’ Waldblütenhonig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
Champignons evtl. waschen und putzen, Schalotten und Knoblauchzehen abziehen.
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin und Thymian waschen.
Öl erhitzen, Champignons, Schalotten und Knoblauch anbraten. Wein, Brühe
und Essig angießen, Waldblütenhonig, mit Salz, Pfeffer und Kräutern
würzen und alles ca. 10-15 Minuten garen. Sud pikant würzen und alles
abkühlen lassen. Honig-mariniertes Gemüse auf einer Platte oder Tellern
mit Schinken anrichten. Dazu schmecken knusprige Ciabattabrotscheiben.
Tipp: Mariniertes Gemüse auf Schinkenscheiben verteilen, oben zu Säckchen zusammennehmen und mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden.
Aprikosen-Buttermilch-Pfannkuchen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1603/383
Zutaten: (für 8 Personen)
Für die Pfannkuchen:
280 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
5 EL Zachs’ Blütencremehonig
300 ml Buttermilch
400 ml Milch
1 kl. Dose Aprikosen (= 250 ml)
Fett zum Ausbacken
Für die Schokoladensauce:
50 g Kuvertüre
½ Becher Sahne (= 125 ml)
2 EL Zachs’ Blütencremehonig
2 Eigelb
Ingwer, gemahlen
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Blütencremehonig, Buttermilch und Milch verquirlen.
Aprikosen abtropfen lassen, fein würfeln und untermischen. Teig in erhitztem
Öl zu kleinen Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.
Für die Sauce Kuvertüre hacken, mit Sahne, Blütencremehonig und Eigelb im heißen Wasserbad schaumig schlagen, mit Ingwer abschmecken und zu den Pfannkuchen servieren. Nach Wunsch mit Aprikosenpalten garnieren.
Gratinierter Honig-Ziegenkäse auf Salatbett
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2254/538
Zutaten: (für 4 Personen)
1 kleiner Kopfsalat
4 Tomaten
½ kleine Salatgurke
1 reife Avocado
Für das Dressing:
2 Schalotten
5 EL Zachs’ Sonnenblumencremehonig
5 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
1 EL gehackter Thymian
Salz
Pfeffer
Für den Honig-Ziegenkäse:
4 Scheiben Ziegenkäse- Rolle (à ca. 80 g)
4 TL Zachs’ Sonnenblumencremehonig
4 kleine Zweige Thymian
Zubereitung:
Salat putzen, waschen und in Blätter teilen. Tomaten waschen, Stielansatz
und Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Gurke waschen, streifenweise
schälen und in Scheiben schneiden. Avocado schälen, halbieren, Kern
entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Alles dekorativ auf Teller
anrichten. Für das Dressing Schalotten abziehen, fein würfeln, mit
Sonnenblumencremehonig, Essig, Öl und Thymian verrühren und mit Salz
und Pfeffer pikant abschmecken. Elektro-Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Für den Honig-Ziegenkäse jede Käsescheibe mit je einem Teelöffel Sonnenblumencremehonig bestreichen, mit einem Thymianzweig belegen und im Ofen überbacken (Elektro- und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad), bis der Käse zu zerlaufen beginnt. Salat mit Dressing beträufeln, Käse darauf anrichten und sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Foccacia (italienisches Fladenbrot).
Riesengarnelen in scharfer Honigsauce
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1115/265
Zutaten: (für 4
Personen)
1 kleines Stück Ingwer
3 EL Limettensaft
Salz
500 g küchenfertige Riesengarnelen
1 Knoblauchzehe
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
200 g Zuckerschoten
1-2 rote Chilischoten
2 EL Pflanzenöl
250 ml Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
5 EL Zachs’ Blütenhonig
5 EL Sojasauce
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Ingwer schälen, fein reiben, mit Limettensaft und etwas Salz verrühren
und mit den Riesengarnelen vermischen. Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken.
Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten
putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten aufschlitzen, Kerne
entfernen, waschen und fein hacken. Öl in einer Pfanne oder Wok erhitzen,
Knoblauch und Chili unter ständigem Rühren andünsten, Paprika
und Riesengarnelen zugeben und kurz mitdünsten. Zuckerschoten zugeben,
mit Brühe ablöschen und Tomatenmark, Blütenhonig und Sojasauce
unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in Wasser angerührter
Stärke binden. Dazu schmeckt Kerbel-Basmati-Reis.
Putengeschnetzeltes in Orangensauce
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2102/505
Zutaten: (für 4
Personen)
500 g Putenbrustfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Orangen
3 EL Pflanzenöl
4 cl Sherry
4 EL Zachs’ Blütenhonig
200 g Crème fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Putenbrustfilet trocken tupfen und in schmale Steifen schneiden. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Zwei Orangen halbieren und
auspressen, restliche Orangen filetieren und dabei Saft auffangen. Öl in
einer Pfanne erhitzen, Putenbruststreifen darin von allen Seiten gut anbraten,
Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft und
Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen und Blütenhonig und Crème
fraîche unterrühren. Putengeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken und Orangenfilets vorsichtig untermischen. Dazu schmecken schmale
rote Bandnudeln.
Honig-marinierte
Hähnchenbrust
(4 Portionen)
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 2 Stunden
kJ/kcal p.P.: 1586/379
Zutaten:
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 TL gehackter Oregano
6 EL Zachs’ Waldblütenhonig
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken,
mit Olivenöl, Oregano, Waldblütenhonig und Zitronenschale verrühren
und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Hähnchenbrustfilets mit der
Marinade bestreichen und abgedeckt ca. zwei Stunden kalt stellen. Öl in
einer Grillpfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten ca. sieben
Minuten goldbraun braten oder nach Wunsch auf dem Grill garen. Dazu schmecken
mit Reis gefüllte Grilltomaten und knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 60 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1296/310
Zutaten: (für 4
Personen)
1 TL Senfkörner
3 EL Zachs’ Akazienblütenhonig
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
4 Lammrückenstücke mit je 4 Koteletts
Zubereitung:
Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie aufplatzen
und mit Akazienblütenhonig, Olivenöl, Zitronensaft und Tomatenmark
verrühren. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, zugeben und alles
pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin waschen, Nadeln abziehen,
fein hacken und ebenfalls zugeben. Lammfleisch mit der Paste bestreichen und
abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde marinieren.
Elektro-Backofen auf 220 Grad vorheizen. Lammrücken auf dem Grillrost ca. 20-30 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad), nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden. Dazu schmeckt Couscous und Bohnen-Tomaten-Gemüse.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1319/315
Zutaten: (für 4
Personen)
750 g kleine Kartoffeln
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5 EL Zachs’ Lindenhonig
2 EL Tomatenmark
2 EL Rosmarinnadeln
2 EL gehackter Thymian
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Backblech
mit einem Esslöffel Olivenöl einstreichen und Kartoffeln mit der Schnittfläche
nach oben auflegen. Elektro-Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwiebel abziehen,
fein hacken, Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und beides im restlichen
erhitzten Olivenöl andünsten. Lindenhonig, Tomatenmark und Kräuter
unterrühren und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Kartoffeln
gleichmäßig mit der Masse bestreichen und ca. 30 Minuten garen (Elektro-
und Erdgasbackofen 220 Grad/Stufe 5, Umluft 200 Grad). Nach der Hälfte
der Garzeit mit Alufolie abdecken. Nach Wunsch mit Salat garniert servieren
und eine Sauerrahm-Creme dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 90 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2470/584
Zutaten: (für 4
Personen)
1 küchenfertige Ente (ca. 1,5 kg)
Salz
6 EL Zachs’ Waldhonig
1 EL Zitronensaft
½ TL gemahlener Pfeffer
½ TL gemahlene Nelken
½ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL gemahlener Ingwer
Für die Sauce:
1/8 Liter Geflügelbrühe
100 ml Orangensaft
1/8 Liter Sahne
Salz
Pfeffer
2 EL Zachs’ Waldhonig
3 EL Zitronensaft
2 EL Sojasauce
Zubereitung:
Ente waschen, trocken tupfen und innen mit Salz einreiben. Zwei Esslöffel
Waldhonig mit Zitronensaft verrühren, Ente damit rundherum bestreichen,
in einen Bräter setzen und einen achtel Liter Wasser angießen. Den
geschlossenen Bräter in den Backofen setzen und ca. 90 Minuten garen (Elektro-
und Erdgasbackofen 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Nach ca. 60 Minuten restlichen
Waldhonig mit den Gewürzen verrühren und Ente rundherum damit besteichen.
Ente offen fertiggaren, herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Brühe,
Orangensaft und Sahne loskochen und mit Salz, Pfeffer, Waldhonig, Zitronensaft
und Sojasauce pikant abschmecken. Sauce nach Wunsch mit Saucenbinder andicken
und zur Ente servieren. Dazu schmeckt Wirsinggemüse.
Zubereitungszeit: ca. 60-70 Minuten
Marinierzeit: ca. 30 Minuten
kJ/kcal p.P.: 2419/578
Zutaten: (für 4
Personen)
4 große Kartoffeln
Für die Marinade:
ca. 6 EL Zachs’ Waldblütenhonig
2 EL Senf
3 EL Speiseöl
1 TL Kräuter der Provence
Salz
600 g Schweinefilet
Für den Dip:
250 g Quark
2 EL Sahne
ca. 3 EL Zachs’ Waldblütenhonig
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer
Zubereitung:
Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln waschen, einzeln in Alufolie
wickeln und im Backofen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft
180 Grad) oder auf dem Grill ca. 50-60 Minuten garen. Für die Marinade
Waldblütenhonig, Senf, Öl, Kräuter und Salz verrühren. Schweinefilet
trocken tupfen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade bestreichen, ca. 30
Minuten durchziehen lassen und in der Pfanne von beiden Seiten ca. 5-8 Minuten
braten.
Für den Dip alle Zutaten gut verrühren und pikant abschmecken. Kartoffeln einschneiden, auseinander drücken, mit dem Dip füllen und zu den Filets servieren. Nach Wunsch mit Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt grüner Salat.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1227/292
Zutaten: (für 4
Personen)
4 Tomaten
1 kleine Honigmelone
250 g Schafkäse
2 Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
ca. 4 EL Zachs’ Blütenhonig
ca. 3 EL heller Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Salz, bunter grob geschroteter Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben, Honigmelone halbieren,
Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und diese halbieren.
Schafkäse würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe
schneiden. Salatzutaten dekorativ auf Teller anrichten.
Für das Dressing Blütenhonig, Essig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomatensalat damit beträufeln. Nach Wunsch mit Honigcroutons bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
kJ/kcal p.P.: 1584/379
Zutaten: (für 4
Personen)
ca. 7 EL Zachs’ Waldhonig
3 EL Senf
1 EL gehackter Dill
½ TL Meerrettich (Glas)
100 g Rucola
einige Blätter Lollo Bionda
200 g Räucherlachs
1 kleines Baguette
2 EL Butter
Zubereitung:
Für die Sauce fünf Esslöffel cremigen Waldhonig, Senf, Dill und
Meerrettich verrühren. Rucola und Lollo Bionda waschen, putzen, gut abtropfen
lassen und auf Teller verteilen. Räucherlachs zu Rosetten drehen, dekorativ
auf dem Salat anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Baguette in Scheiben schneiden und diese halbieren. Butter und restlichen Waldhonig in einer Pfanne leicht erhitzen, Brothälften darin knusprig rösten und zum Lachs servieren.